Меню
Вашата количка

Технология на кулинарната продукция.Ч.2

Технология на кулинарната продукция.Ч.2
Технология на кулинарната продукция.Ч.2
Технология на кулинарната продукция.Ч.2
Технология на кулинарната продукция.Ч.2
Технология на кулинарната продукция.Ч.2

Учебникът е одобрен от МОМН и отговаря на учебната програма. Предназначен е за професионалните гимназии по обществено хранене.

Настоящото издание е съвместимо с учебната програма за 2015/2016 г.

Съдържание

Технология на кухненските десерти
  • Технология на плодовите десерти
  • Технология на желираните десерти
  • Млечно-нишестени кремове и кисели
  • Желатинови десерти
  • Яйчно-млечни десерти
  • Топли кухненски десерти
Технология на тестените сладкарски изделия
  • Класификация на тестените сладкарски изделия
  • Полуфабрикати за тестени сладкарски десерти
  • Технология на захарните полуфабрикати
  • Технология на маслените кремове
  • Технология на белтъчните кремове
  • Технология на сметановите кремове
  • Технология на варените кремове
  • Шоколадова глазура
  • Приготвяне на тесто
  • Изпичане на тесто
  • Обикновено тесто
  • Тесто с мая
  • Парено тесто
  • Рядко тесто
  • Белтъчно тесто
  • Ронливо маслено тесто
  • Бъркано маслено тесто
  • Многолистно маслено тесто
  • Пандишпаново тесто
Технология на сладоледа
Технология на топлите и студените напитки
  • Технология на топлите напитки
  • Технология на студените напитки
Българска национална кухня
Чуждестранна кухня
  • Кухня на европейските народи
    • Кухня на народите на СССР
    • Френска кухня
    • Италианска кухня
    • Немска кухня
    • Чешка кухня
    • Полска кухня
    • Унгарска кухня
  • Кухня на азиатските народи
    • Китайска кухня
    • Японска кухня
    • Индийска кухня
  • Северноамериканска кухня
  • Южноамериканска кухня
Технология на диетичните ястия
  • Технологични методи на обработка на хранителните продукти използувани при диетичното хранене
  • Особености при избора на хранителните продукти и на производството на диетични ястия
Технология на ястията за деца
Технологични особености при централизирано производство на кулинарната продукция
  • Технология на производството и съхраняването на кулинарната продукция в горещо състояние
  • Технология на производството и съхраняването на кулинарната продукция в охладено състояние
  • Технология на производството и съхраняването на замразените кулинарни продукти
Общи принципи за съставяне на меню
  • Съставяне на производствена програма в заведенията от ресторантски тип
  • Съставяне на производствена програма в заведенията от столовото хранене
Химико-технологичен контрол в общественото хранене
  • Видове и методи на контрол
  • Органолептичен анализ накулинарните изделия
  • Теоретична основа на физико-химичните методи
  • Рефрактометрия
  • Потенциометрия
  • Оптично спектроскопия
  • Лабораторно упражнение
  • Вземане на средна проба
  • Физико-механичен анализ
  • Определяне на сухото вещество
  • Лабораторно упражнение
  • Определяне на киселинността
  • Лабораторно упражнение
  • Определяне на натриевия хлорид
  • Лабораторно упражнение
  • Определяне на белтъчините. Изследвания върху измененията на белтъчините при кулинарното обработване
  • Лабораторно упражнение
  • Изследвания върху измененията на белтъчните вещества от растителен и животински произход при кулинарното обработване (тема за практическо занятие с изследователски характер)
  • Определяне на захарите. Изследвания върху измененията на захарите и скорбялата при кулинарно обработване
  • Лабораторно упражнение
  • Определяне на количеството на редуциращите захари
  • Определяне на количеството на захарозата
  • Изследвания върху измененията на захарите при кулинарно обработване (тема за практическо занятие с изследователски характер)
  • Изследвания върху измененията на оклеяване на скорбялата
  • Определяне на мазнините. Изследвания върху измененията на мазнините при кулинарно обработване
  • Лабораторно упражнение
  • Изследване качеството на мазнините (тема за практическо занятие с изследователски характер)
  • Определяне на витамин C. Изследвания върху измененията на витамин C при кулинарно обработване и съхраняване
  • Количествено определяне на витамин C
  • Лабораторно упражнение
  • Изследвания върху измененията на витамин C при кулинарно обработване (тема за практическо занятие с изследователски характер)
Приложения
Литература
Книги
Издател Тони Прес
Език български
Размери 127x0
Година на издаване 2011

Напишете отзив

Бележка: HTML не е преведен!
Лош Добър
  • Наличност: В наличност 
  • Продукт: 9789549266078
9.90лв
Купи