- Технология на плодовите десерти
- Технология на желираните десерти
- Млечно-нишестени кремове и кисели
- Желатинови десерти
- Яйчно-млечни десерти
- Топли кухненски десерти
- Класификация на тестените сладкарски изделия
- Полуфабрикати за тестени сладкарски десерти
- Технология на захарните полуфабрикати
- Технология на маслените кремове
- Технология на белтъчните кремове
- Технология на сметановите кремове
- Технология на варените кремове
- Шоколадова глазура
- Приготвяне на тесто
- Изпичане на тесто
- Обикновено тесто
- Тесто с мая
- Парено тесто
- Рядко тесто
- Белтъчно тесто
- Ронливо маслено тесто
- Бъркано маслено тесто
- Многолистно маслено тесто
- Пандишпаново тесто
Технология на топлите и студените напитки
- Технология на топлите напитки
- Технология на студените напитки
Чуждестранна кухня
-
Кухня на европейските народи
- Кухня на народите на СССР
- Френска кухня
- Италианска кухня
- Немска кухня
- Чешка кухня
- Полска кухня
- Унгарска кухня
-
Кухня на азиатските народи
- Китайска кухня
- Японска кухня
- Индийска кухня
- Северноамериканска кухня
- Южноамериканска кухня
- Технологични методи на обработка на хранителните продукти използувани при диетичното хранене
- Особености при избора на хранителните продукти и на производството на диетични ястия
Технологични особености при централизирано производство на кулинарната продукция
- Технология на производството и съхраняването на кулинарната продукция в горещо състояние
- Технология на производството и съхраняването на кулинарната продукция в охладено състояние
- Технология на производството и съхраняването на замразените кулинарни продукти
- Съставяне на производствена програма в заведенията от ресторантски тип
- Съставяне на производствена програма в заведенията от столовото хранене
- Видове и методи на контрол
- Органолептичен анализ накулинарните изделия
- Теоретична основа на физико-химичните методи
- Рефрактометрия
- Потенциометрия
- Оптично спектроскопия
- Лабораторно упражнение
- Вземане на средна проба
- Физико-механичен анализ
- Определяне на сухото вещество
- Лабораторно упражнение
- Определяне на киселинността
- Лабораторно упражнение
- Определяне на натриевия хлорид
- Лабораторно упражнение
- Определяне на белтъчините. Изследвания върху измененията на белтъчините при кулинарното обработване
- Лабораторно упражнение
- Изследвания върху измененията на белтъчните вещества от растителен и животински произход при кулинарното обработване (тема за практическо занятие с изследователски характер)
- Определяне на захарите. Изследвания върху измененията на захарите и скорбялата при кулинарно обработване
- Лабораторно упражнение
- Определяне на количеството на редуциращите захари
- Определяне на количеството на захарозата
- Изследвания върху измененията на захарите при кулинарно обработване (тема за практическо занятие с изследователски характер)
- Изследвания върху измененията на оклеяване на скорбялата
- Определяне на мазнините. Изследвания върху измененията на мазнините при кулинарно обработване
- Лабораторно упражнение
- Изследване качеството на мазнините (тема за практическо занятие с изследователски характер)
- Определяне на витамин C. Изследвания върху измененията на витамин C при кулинарно обработване и съхраняване
- Количествено определяне на витамин C
- Лабораторно упражнение
- Изследвания върху измененията на витамин C при кулинарно обработване (тема за практическо занятие с изследователски характер)
Литература