Японска кухня / Световна кухня 2

Не, днешна Япония не е онази Япония на самураите и гейшите. Днешната Япония е на чиповете, хамбургерите и"Хонда". На хорското гъмжило, наречено Токио. Или Осака. И все пак Япония си остава Япония, защото въпреки целия външен натиск успява да съхранява все още
традициите на японската кухня.

Те се коренят дълбоко в миналото - първата си храна предците на днешните японци приготвяли на огън още през 10-ото хилядолетие пр. Хр. Тогава те използвали за храна над 130 вида животни, над 20 растения, десетки разнообразни дарове на морето. Още тогава бил изнамерен метод за съхранение на месото и рибата чрез осоляване, вследствие на който се появило и знаменитото днес суши. Природните ресурси на Японския архипелаг обаче никога не са били особено богати. Затова островните жители се научили да използват за храна всичко, което организмът им можел да приеме - от различни сухоземни треви и корени до всевъзможни морски дарове, сред които не само риба и ракоподобни, но дори и водорасли.
А през 3. век пр. Хр., когато от Китай пристигнал и оризът, японецът вече можел да бъде спокоен поне за пълната купичка или чинийка пред себе си.
От Китай пристигнал обаче и будизмът, който проповядвал, че всяка жива твар има душа и затова не трябва да се убива. Така японците станали едва ли не пълни вегетарианци. Като изключим рибата, разбира се. Но без нея те едва ли щели да успеят да се изхранват и да преживяват. Така в основата на японската кухня залегнали два продукта - рибата и оризът. След 16. век - през епохата на шогуните - пристигнали европейците и месото отново се настанило на японската трапеза.
По това време започнали да приготвят и темпурапанирани месо и зеленчуци. Но пак по японски - почти без мазнина, крехки и деликатесни...
Докато накрая не дошли американските хамбургури. Но това е друга тема.
А японската чуждестранна кулинария става все по-популярна. Тя е свързана с философското отношение на японците към храната - тя трябва да радва както окото, така и стомаха.
Със сигурност може да се твърди, че дълголетието на японците е пряко свързано със здравословната храна, която употребяват.