Основи на винопроизводството. Теория и практика

Теория и практика!

Книгата съдържа цялата необходима информация за производство на всички видове качествени вина, като фактори, обуславящи качеството на гроздето и виното; методи за производство на различни сортове вина, в това число и по-специалните, като малага, порто, токайски вина и др.

Съдържание:

* Глава първа:
Познание за суровината
o Състояние на лозаро-винарството в света;
o Фактори, обуславящи качеството на гроздето и виното;
o Фактори, от които зависи производството та качествено вино;
o Контрол на узряването на гроздето и определяне на датата на гроздобера;
o Методи за определяне на захарното съдържание на мъстта;
o Подобряване на узряването на гроздето;
o Грозд. Строеж и промяна на химическия състав по време на неговото формиране;
o Основни компоненти на зърното и процеси, протичащи по време на зреенето.
* Глава втора:
Приемане и преработка на гроздето
o Винарски изби. Основни изисквания при проектиране и изграждане.
* Глава трета:
Микробиология на виното
o Алкохолна ферментация;
o Заквасване на мъст и каша;
o Млечни бактерии;
o Цветни бактерии.
* Глава четвърта:
Бели вина
o Производство на бели вина;
o Алкохолна ферментация;
o Ябълчно-млечна ферментация;
o Отделяне на виното ог утайката;
o Грижи за младите вина;
o Производство на вида "Разе".
* Глава пета:
Червени вина
o Производство на червени вина;
o Интензифициране на екстракционните процеси;
o Подобряване на качеството на червеното вино чрез използвне на различни добавки;
o Ябълчно-млечна ферментация;
o Въглекисела мацерация;
o Отделяне на виното и пресоване на джибрите;
o Грижи за младите вина.
* Глава шеста:
Специални вина
o Ликьорни вина;
o Благородно сладки вина;
o Вина, отгледани под пелена;
o Шампански и пенливи вина.

За автора:
Богдан Трифонов Манджуков (р. 1939) има дългогодишна практика във винарксата промишленост. Завършва Лозаро-винарската гимназия в Плевен, след което работи като помощник специалист винар във "Винпом Видин" и "Винпром Лом" (1956-1957 г.). Завършва висше образование във Висшия институт по хранително-вкусова промишленост в Пловдив, специалност "Инженер-технолог по ферментационни производства" (1962). От 1962 до 1970 г. е технолог, старши технолог и началник на производствен отдел във "Винпром Видин". През 1971 г. придобива втора специалност "Инженер-механик по ремонт и поддържане на машини в ХВП". От 1971 до 1978 г. е научен сътрудник II степен в Института по винарска промишленост в София. През 1978 г. придобива научо звание "доктор", а през 1979 г. - научна степен "Старши научен сътрудник". От 1978 до 1985 г. е главен специалист по иновации и координация на науката в ДСО "Винпром", а от 1985 до 1992 г. е ръководител на секция "Технология на виното" в Института по винарска промишленост в София.

През 1993-1997 г. е председател на Сдружението на производителите и търговците на вина и спиртни напитки, а от 1997 до 2001 г. е административен секретар на на СПТВСН и на Националната лозаро-винарска камара.

Има специализации през 1973 г. във Франция, през 1980 г. в Италия и през 1983 г. - отново във Франция. Занимава се с внос на посадъчен материал и на машини за винарство от известни френски производители, както и с проектиране на винарски предприятия.